柠檬红茶酸度怎么调？
我们从选柠檬果开始
分析不同种类柠檬的特点
现在奶茶店里最常用的柠檬有：尤力克柠檬、黄金柠檬、国产青柠和香水柠檬。品种不同，即味道，香味，酸度都不一样。
尤力克柠檬的果形以椭圆形为主，顶端有明显乳状突起，表皮光滑。酸度够、香气浓，是柠檬加工和鲜销优先考虑的品种。
黄金柠檬又称北京柠檬，为柠檬和柑橙类的杂交种，果皮光滑，柠檬香味较弱，但有一股淡淡橙香味。
青柠属于柠檬的一种，皮薄汁多，气味清淡。国产青柠为无核品种，酸度较高，果汁多，可食率高、香气浓，但果实形体比较小。
香水柠檬是由于果实成熟后从内到外散发出浓郁的香气，故称“香水柠檬”。果实形大、无籽，香味浓，但酸度相比其他柠檬要弱一些。
从做饮品的角度来说，尤力克应用比较广阔，主要用于突出柠檬味和酸味，香水柠檬酸度低，主要用于提香，青柠的作用跟尤力克差不多，但比尤力克更清香。
如何把握柠檬、茶底与糖的结合
好喝的柠檬茶一定是香气、酸甜和茶底结合出的平衡口感，所以一款好喝的柠檬茶不光是在柠檬的品质上，更重要的核心在于茶底和糖度。
那如何把握这几点呢？行业内几位资深的饮品大咖分享了他们的经验。
对于糖的搭配，糖的糖度与甜感不同，搭配出的柠檬茶的味道也会不同。
例如果糖，糖度和甜感都比较高，相对比较影响柠檬茶的平衡度。
白砂糖的糖度也比较高，但甜感适中，对柠檬茶的顺滑度有很好的作用。
而冰糖的糖度和甜感相比最低，添加量相当于果糖的一倍，整体平衡度良好。周树彬说，对于喜欢玩健康概念的，用冰糖是很不错的。
对于茶底，目前饮品店大多数都是用红茶和绿茶作为茶底。
要做一款酸甜度刚好，前后香气足的柠檬茶，首先要知道一个概念：
一般来说茉莉绿茶比较显前香，所以搭酸度好的安岳柠檬或海南柠檬；
红茶显茶感，香气延长性较长，和皮香好的香水柠檬或四季柠檬搭配，这样做出的柠檬茶，前端柠檬香气足，后端茶香延展性强；
而乌龙口味比较重，最好是两种酸度和香气不同的柠檬搭配。
在选材结合对的情况下，把每种物料的用量控制好，就可以做出一杯好喝又有记忆感的柠檬茶。
许多研发师在多年的研发中，对于柠檬与茶的搭配也有自己的见解。
用黄柠搭配蜜香红茶，做出来口感酸甜均衡，搭配锡兰红茶，茶感就偏重，主要注重茶的回甘。
香水柠檬一般配合金橘搭配四季春和乌龙，前面香气清新，回甘茶香较重。而青柠搭配茉莉毛尖系列，要显得口感清新，前端柠檬和茉莉香气足，中段饱满，回甘有淡淡的茶香。
今年柠檬茶可能会是爆款产品，在前不久的展会上，有些研发师还把柠檬运用到咖啡上，这样的运用，也有可能是今年水果茶的趋势。
好喝的柠檬茶也在于操作
像柠檬茶这样一个大众的产品，能深受消费者的喜爱，不光是研发师在背后精心的调配，制作方式也决定于口感的好坏，下面小编推荐几款柠檬茶的做法：
香水柠檬绿妍
配方：
茉莉绿茶50g
香水柠檬10片
冰块
黄金糖浆80g
操作步骤：
1.雪克杯加入香水柠檬10片，竖放捶汁30下。
2.加入80g黄金糖浆，冰块7分满，350cc绿茶，雪克20下。
3.倒入出品杯即可。
注意：泡茶用2000量杯，加入茶叶，泡10分钟无须加盖（5分钟搅拌一次），在茶桶内放置冰块，把泡好的茶汤用过滤布过滤到茶桶内（切不可先过滤茶再加冰），搅拌均匀储存即可。
这款香水柠檬绿妍既有浓郁的柠檬香气，又有茉莉花的清香，加上入口的柠檬酸甜，满满的一种夏天的味道。
青柠果咖
配方：
青柠4片
冰糖糖浆40ml
直饮水200ml
咖啡浓缩液30ml
冰块200g
操作步骤：
1.出品杯中加入青柠，果糖，用柠檬锤捣汁
2.加入冰块，直饮水200ml
3.淋上咖啡浓缩液。
青柠的香气搭配上浓香的咖啡，浓郁的口感结合青柠的酸涩感，入口时简直就是味觉的一次爆炸体验。
香茅柠红
配方：
黄柠檬4片
果糖30ml
香茅糖浆10ml
冰块250g
蜜香红茶250ml
操作步骤：
1.雪克壶中加入柠檬片，果糖，香茅糖浆，用柠檬锤捣汁
2.加入冰块，蜜香红茶
3.雪克15-20下
4.转入出品杯
5.柠檬片装饰
鲜榨黄柠汁的酸鲜爽的口感加上蜜香红茶特有的地瓜香气，再搭配上香茅草的特有香气使得整杯饮品层次丰富，香气饱满，夏日炎炎来一杯生津止渴。
蓝柠优格多
配方：
鲜柠檬汁40ml
果糖60ml
优格多20ml
冰块250g
蝶豆花茶汤150ml
操作步骤：
1.雪克壶中加入冷冻柠檬汁，果糖，优格乳
2.加入冰块
3.雪克15-20下
4.转入出品杯
5.加入蝶豆花茶汤
这是一款高酸的饮品，非常有记忆点，鲜榨黄拧汁的酸鲜爽，想想都让人流口水，搭配上对肠胃非常好的，酸酸甜甜口感的优格多，最后再搭配上蝶豆花的花青素，非常健康的一杯饮品，酸酸甜甜非常可口。
青柠莫吉托
配方：
鲜青柠汁20ml
果糖30ml
香茅糖浆5ml
薄荷糖浆15ml
冰块250g
苏打水
操作步骤：
1.雪克壶中加入青柠片，果糖捣汁
2.加入香茅糖浆，薄荷糖浆
3.加入冰块，雪克15-20下
4.苏打水补满
5.柠檬片装饰
新鲜青柠汁的鲜爽，搭配清新怡人的薄荷，最后搭配上***感强烈的苏打水来***舌苔，酸甜之余，沁治心脾。
前不久，刚从同事那里学会了做柠檬红茶。说实话，在这之前，因为习惯了喝原茶，对这类拼配饮品不怎么感冒，觉得花哨不实。学会了并尝过之后，才发现，另有一番风味。
一杯好喝的柠檬红茶，除了好看，更重要的是，它的滋味是富有层次感的。在入口之前，你已经能闻到红茶特有的蜜香醇厚了，入口柠檬的鲜酸爽口***你的味蕾，最后的甜味剂丰富了这杯茶滋味的饱和度。
那么，做一杯好的柠檬红茶需要几步？酸度怎么调节？
一、材料：红茶5克，新鲜柠檬1只，冰糖少许。选材很重要，品质好的红茶，新鲜的柠檬带给你的体验肯定和你在外面喝的完全是两种感受。柠檬红茶的甜味剂建议用冰糖而非蜂蜜，我的理由是，蜂蜜易混浊。
二、步骤：
1、开水冲泡红茶三分钟后，倒出茶汤凉凉待用；
2、调制适量的冰糖水备用，冰糖和水的比例1：1；
3、取出柠檬中间部分，切0.3-0.5MM厚度两片，放入杯中。这里就是酸度的控制，按照我的日常经验，两片柠檬的酸度刚刚好，太多片的话太酸，而且放玻璃杯里不美观。
划重点：
如果您喜欢柠檬的青酸感，可将再挤一些柠檬汁儿进去；
柠檬的酸味是越泡越浓的，你需要根据你想什么时候喝，来调节柠檬的用量。如果你是冰镇之后再饮用，最好在饮用之前再添加柠檬汁来调节酸度。
4、将红茶倒入杯中，加入适量冰糖水稍加搅拌即可；
划重点：
红茶的温度50度左右再倒入柠檬杯，这样可以更大限度的保留柠檬中的维生素C等营养成分。
5、夏天可以适当放入冰块或冰箱内冷藏，绝对是酷暑天最爽的饮品了。
材料：
1. 柠檬半个
2. 蜂蜜适量（看你喜不喜欢喝甜蜜蜜的茶，喜欢就多放）
3. 红茶包3至4个（要不然就用散装红茶，中国的滇红、祁红哪儿都有散装的卖，要买锡兰红茶或想喝伯爵茶就得去卖进口货的大超市）
做法：
1. 把茶包放入用开水烫过的茶壶，用开水浸一下茶包并倒掉此次的茶水，然后再注入开水泡茶。
2. 柠檬切片，每片最好控制在3-4毫米的厚度。切好后就可以把柠檬片放入茶壶中。（我后放柠檬片先泡茶的原因是为了柠檬片可以保持美观完整）
3. 泡4-5分钟左右，然后就可以倒入杯子里慢慢享受了！现在可以加蜂蜜调味，或者等茶凉一点再加，会更健康。可以的话在茶杯里加半片薄薄的柠檬片，那就更好看，更好喝了。
注意：
1 一般是1个柠檬加1汤匙糖。这个配量随个人喜好。
2 蜂蜜不要用热水冲。因为蜂蜜中含有酵素，遇上热水会释放过量的「羟甲基糖酸」，使蜂蜜中的营养成份被破坏。
