烘焙对咖啡的重要性究竟有多大？
我绝对有资格回答你的问题，因为本人就有咖啡烘焙的机器，就我个人10多年咖啡爱好制作的经验来看，一杯咖啡是否好喝，烘焙的作用至少占5成以上，咖啡豆的品种占2成，冲泡水平占2成，其他因素占剩下的1成
为什么这么说呢？首先我们要承认咖啡豆的品种对咖啡的最终品质影响巨大，比如越南的咖啡豆不管怎么搞，也不可能好喝过夏威夷科纳，当然这是建立在烘焙水平没有问题的基础上的。
但相同的咖啡豆，烘焙水平的高低就差距明显了，一锅豆子用怎样的温度和时间去烘焙，除了制作人要了解产地品种豆子的特性，是深度烘焙，中度烘焙，还是浅焙外，还跟咖啡豆的批次，咖啡豆的生产工艺，年份都有关，这完全依靠烘焙师的经验，只有完全匹配的烘焙程度才能激发出咖啡豆本身蕴藏的芳香等各种物质，这就是咖啡老饕们口中的评测。
巧妇难为无米之炊，只有好的烘焙完美的咖啡豆，咖啡人才能发挥技艺制作出理想的咖啡供大家品尝，试想一下，如果拿一批烘焙失败泛油的豆子就算给***也没用啊，做不出好咖啡的，相反，只要是烘焙完美的咖啡豆，随便一个咖啡店的咖啡师应该都能做出不错品质的一杯咖啡来的。这就是为啥豆子占2成，烘焙占5成，冲泡占2成分原因，剩下的1成留给品鉴人的心情等等不确定因素。
希望我的回答能令你满意。
你好，我是Carol，在讲解烘焙对咖啡的重要性之前，我们需要了解的是，所有现磨的咖啡豆都是需要烘焙这一道工序的。
生咖啡豆都是没有任何咖啡香气，或者说味道的。在烘焙过程中促使生豆内部发生转化，释放咖啡豆里芳香物质的过程。
所以烘焙的好坏影响咖啡豆的味道品质的。而不同的咖啡豆还有不同烘焙程度和方法。每一款咖啡豆都有属于自己的烘焙曲线。曲线的走向，取决于咖啡生豆的产地，比如海拔，气候。还取决于你对咖啡豆的认识，比如同一款豆子，你是需要它出花果香气？还是坚果香气？这些都决定了你烘焙曲线的走向。
***加载中...一般烘焙会分为:浅烘焙，中度烘焙，深度烘焙。每一个烘焙的豆子表现的口味都是一定差别的。浅烘焙的豆子会有明显的酸和丰富的风味，醇厚度比较轻微。中度烘焙的豆子，有很好的醇厚度，酸味没有没有浅烘豆子明显。深度烘焙的豆子醇厚度明显增加，酸感明显降低。每一只豆子的烘焙手法都包含着烘焙对一款豆子的认知和对豆子风味的理解，也是烘焙师个人风格的一种表现。
***加载中...总的来说，咖啡烘焙就是为咖啡香气释放的一种手段。通过不同的烘焙手法可以促使咖啡释放某种芳香，或者抑制某种味道的展现。同时也是烘焙师个人风格的展示方法。
咖啡豆遇上好的烘焙方法和烘焙师就会开启它美味的路程，而我的回答是否也解答了你的疑惑呢？希望我能帮到你！
判断指标
对咖啡豆进行烘焙的时候，不同的烘焙深浅，在炉内发出的爆裂声，成品的颜色，以及散发出的味道，都是不一样的。可以根据以上三个要素，对咖啡烘焙的深浅进行一定程度的判断。
- 咖啡烘焙根据时间的推演，咖啡豆的颜色会从灰白色，慢慢向深褐色变化。
- 咖啡散发出的香味会从刚开始的无味，到散发出轻盈而淡淡的香味，随着推演，这个味道会越发浓郁，甚至到很深的程度会发出焦苦味。
- 声音方面，在炉中受热时，咖啡豆前后会发出2次破裂的声音。例如，若这只咖啡豆比较吃火，比较耐热，约在7分钟前后，会陆续发出第一次爆裂开来的声响。此过程大约持续2分钟，此时水份刚刚被消耗掉了一部分，声音还比较沉闷。这个声音是在传达一个信号，那就是咖啡豆已经开始了第一个进程，内部的淀粉转化为焦糖、大量的水份陆续蒸发，并且不断排气。进入12分钟前后，咖啡豆会再次进入破裂期，并由此发出第轮的爆烈声音。因为水份蒸发得差不多，豆子已经很干燥了，声音会非常清脆，非常刚烈。这个信号的发出，表示着咖啡豆的细胞纤维发生了断裂，进入了深度烘焙。
量化指标
美国精品咖啡协会(SCAA)，制定了依靠红外线测定的方式，测定出焦糖化数值(Agtron number)以此来测定烘焙的深浅度。数值设定区间味0到100。数值跟烘焙程度成反比，也就是数目越大，代表了焦糖化程度比较低，豆的颜色还处于灰白的状态，烘焙的程度越浅。于是相对的就是，数值越低，代表了焦糖化程度越高，颜色程深褐色，甚至偏黑，属于深度烘焙。
深浅度具体表述
小哥一般爱往大了分，大致三分为：浅焙豆、中焙豆、重焙豆。而这三个大阶段其实可以细分为8个阶段，结合上述的第一次爆裂与第二次爆裂的信号，进行细致划分。
①Light Roast：极度浅烘焙，这个程度算是非常浅了，有点儿把牛排两面烫一下就出锅的意思。结束烘焙的时机是在第一次爆裂的开始时分。出来的咖啡豆，呈现出偏淡的肉桂色，口味较淡，香气不浓郁，一般这个程度是用来做对照组实验的，一般不产出放到市面销售。
②Cinnamon Roast：浅烘焙，别称可叫做：肉桂烘焙。结束时机是在第一次爆裂开始，并出现大量爆裂的时候。出品咖啡豆呈现出比较标准的肉桂色，这时候脱去了青涩的感觉，开始呈现出酸味，并且冒出的香气更浓。常见的使用方式是美式咖啡。
③Medium Roast：中烘焙，虽然叫做中烘焙，但属于中浅度，还不是特别中的那种。结束时机是整体进入第一次爆裂，并走向尾声的时候。出品咖啡豆会呈现出栗子外壳的颜色，已经开始变身了。但整体味道还是比较清淡，仍然会带有酸味，但已经酸中开始带苦，香气更浓郁，算是不上不下。咖啡的本味会被保留下来，可用于拼盘（就是A豆混C豆，不单一）。
④High Roast：中深烘焙，这个就是有点越过中点，开始进入深层的程度了。结束时分是第一次爆裂的完整结束。豆子的颜色程显出略深的亮褐色，口感开始变得有层次，酸味苦味相依相存，香气已经是呈现出不错的状态了，世界闻名的蓝山咖啡就比较适合这个深浅度的烘焙。
⑤City Roast：重中深烘焙，第一次爆裂结束后，进入二次爆裂之前的平静期。咖啡豆正式呈现出浅棕色，味道的显现已经非常的清晰了，酸味已经略略淡去，苦味更为凸显。咖啡的香味开始大肆散发。此程度作为中间点而存在，受众较广。哥伦比亚咖啡在这个烘焙程度会得到一个不错的体现。
⑥Full City Roast：浅度深烘焙，正式踏足深度烘焙。此时豆子已经进入了第二次爆裂的期间。比起上个阶段，豆子会呈现出比较正宗的褐色，味道浓郁，苦味大战风头，已经没酸味什么事儿了，散发出明显的香气，这个程度的豆子拿去做冰滴咖啡，会有喜人的效果。
⑦French Roast：深烘焙，标准的深度烘焙，豆子正题进入了二次爆裂，并走向结束。豆子此时已经呈现出深褐色如果出锅时机偏后，还会显现出黑色来。味道浓郁且猛烈，苦得甚至发涩，酸味已经彻底是路人，相当于没那回事了。香味已经显现出烟熏感。此等烘焙方式，于法国较为流行。
⑧Italian Roast：极深烘焙，已经到达了最后阶段了。此时豆子的第二次爆裂几乎已经结束，甚至都开始反向出油了。豆子呈现出焦黑，但同时泛着油光。时机把握准确的话，这时候咖啡豆的纤维还未碳化，味道极为浓烈，带极为明显的苦味涩味，这时候的气味已经呈现出有点焦焦的感觉了。咖啡的圣地之一意大利，世界闻名的意式特浓咖啡使用的就是此程度的烘焙。
配一个图，更加清晰明了。
总而言之，烘焙对咖啡的重要性究竟有多大？极大。出来的咖啡豆的成色，香气，以及后来冲煮、萃取出来的咖啡的风味，都会受到烘焙的左右。咖啡本身的风味与品质当然有一定的占比，但是控制烘焙的程度尽量发挥这只豆的最大特性，让它呈现出最佳风味的人为影响因素，很大一部分是属于烘焙之上的。因此重要性极大。
希望能有参考价值，谢谢。
